Asperges van het nieuwe seizoen

• 1⁄2 aardappelblad
• 1 zakje matcha & yuzu poedermengsel
• 1 zakje honing gekarameliseerde sesam
• zaden en gekristalliseerde muntmix
• 1 zakje gekonfijte yuzu-schil • 30 g MSK UltraMousse
• 5 g MSK UltraGel 2
• Zalloti Blossom
• Sea Fennel
• Bean Blossom
• Kyona Cress

• Peuter het plastic ondervel van het aardappelvel. Knip met een schaar een strook van 5 ml langs de lange zijde van het vel. Leg dit plat op een plaat en bestrijk het lichtjes met een vochtige deegborstel.
• Je hebt maar een beetje water nodig om het buigzamer te maken en het te laten plakken.
• Bestrijk een metalen ring met een diameter van 3 cm licht met boter en wikkel de strook eromheen. Gebruik een paperclip om de 2 uiteinden vast te maken. Het zal een traanvorm vormen. Leg ze op een bakplaat en bak ze ca. 5 minuten op 170°C.
• Pas op: ze bakken heel snel. Je wilt een mooie gouden kleur.
• Laat afkoelen.

Recept: Vicky Endersen