Erwtensoep met citroenmelisse, gebakken sjalotjes, zoete aardappel en Sea Fennel

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 zoete aardappel
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 2 teentjes knoflook 2 sjalotjes
  • 400 g erwten (kan worden ingevroren)
  • Sea Fennel
  • 2 takjes citroenmelisse
  • gerookt zeezout - Verstegen
  • zwarte peper van de Verstegen-molen
  • wat olijfolie van Iluigi
  • eetlepel bloem
  • water

Methode

Zoete aardappel:

  • Schil de zoete aardappel, snijd in 4 en kook in water met zeezout.

Gebakken sjalot:

  • Schil de sjalotjes en snijd ze fijn in ringetjes en zorg dat ze droog zijn door ze te drogen met keukenpapier.
  • Verwarm de friteuse op 140°C.
  • Meng wat bloem door de sjalotten en fruit ze tot ze krokant en licht gekleurd zijn.
  • Leg het op keukenpapier, schud het een beetje zodat het meeste vet wordt opgenomen.
  • Strooi er een klein snufje gerookt zeezout over.

Soep:

  • Schil de ui en knoflook en hak deze fijn. Was de prei en hak ze fijn.
  • Stoof deze in wat olijfolie.
  • Bevochtig met water en breng op smaak met gerookt zeezout en zwarte peper.
  • Voeg nu de erwten en wat fijngesneden citroenmelisseblaadjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken alvorens te mengen.

Afwerking:

  • Schep de soep warm of koud in de kommen, leg wat stukjes zoete aardappel en gebakken sjalot over de soep en werk af met wat takjes Sea Fennel.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten
Technieken: veggies
Bord: Wild Grey Plate

Wild Cooking E-Book

Frank Fol – The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress