Kwartel ei en gerookte zalm muffin

(Voor 12 canapés)

• ½ bakje Melissa Cress
• 12 stuks BlinQ Blossom
• 12 stuks kwarteleitjes
• 2 muffinbroodjes
• 130gr gesneden gerookte zalm
• 2 el olijfolie
• 2 el plantaardige olie
• citroenschil van een citroen
• citroensap van dezelfde citroen
• ½ tl Dijon-mosterd

• Verdeel het muffinbrood in 2 helften en steek er 3 ronde canapés uit met een ronde uitsteker in elke helft.
• Leg de canapés op een bakplaat en rooster ze een paar minuten in een hete oven.
• Leg de plakjes zalm en steek er 12 cirkels uit met dezelfde snijder die voor het brood is gebruikt.
• Leg een cirkel zalm op elk broodje.
• Giet de plantaardige olie op de bodem van elke vorm (siliciumvorm) en kook de kwarteleitjes in de vormpjes, au bain-marie, op het fornuis.
• Om de dressing te maken, emulgeer je de olijfolie, het citroensap en de mosterd samen.
• Leg het gekookte kwarteleitje op de zalm en voeg de citroendressing, citroenschil, BlinQ Blossom en Atsina Cress toe.

Recept: Franck Pontais