Bibimbap 2.0

Ingrediënten voor 3 personen

• Witte sushirijst (bijvoorbeeld Akita rijst)
• Rijstazijn
• Ossenstaart
• Merg
• Wagyu tataki
• Foie gras
• Gojujang & Josean Gajang
• Kaviaar
• Truffel
• Marigold eieren(dooier)
• Shiitake
• Shiso Purple
• Zallotti Blossom
• Sweet Peeper
• Morar Shoots
• Gangnam Tops
• Zorri Cress
• Sakura Cress
• Ghoa Cress
• Motti Cress
• Hummus leaves
• BlinQ Blossom
• Affilla Cress
• Kyona Mustard Cress
• (Indien beschikbaar snippers bladgoud)

Bereiding kimchi's 

• Wasabi stengels in Koji
• Mini komkommer in zout en gedroogd
• Kimchi blokjes
• Kimchi kool
• Tai su gesneden met gerookte gojuchang
• Groene padron pepers met pinda sambal en Kaffir Lime Leaves
• Ui op de mandolin met bolgogi saus
• Geblancheerde taugé met sesamolie doenjang
• Prei /witte julien met witte sesampasta
• Kouseband met knoflook en Ssamjang
• Witte gedeelte van watermeloen gemarineerd met Ganjang/Gochgaru

Methode

• Kook de Kinmemai rijst
• Bereid de kimchi’s voor en verdeel in bakjes en garneer met cress
• Zet de gietijzeren kom in de oven op 140C
• Doe onderin de ossenstaart en de gerookte merg en Gochujiang
• Waarbij de ossenstaart geconfijt en daarna gemaakt als niet-pittige rendang
• Waarbij de merg gerookt en aangemaakt met Mareun Mycolchi
• Foie gras geconfijt met kardemom
• Gemarineerde shiitake
• Vul de bowl met rijst
• Plaats de ingrediënten in groepjes op de rijst
• Rasp de truffel en decoreer met de snippers bladgoud op de eidooier
• Serveer
• Hussel het gerecht door elkaar, zodat alle smaken samenkomen en schep daarna op. Dit traditionele gerecht is een gerecht om te delen!

Recept: Kelvin Lin