Geroosterde kikkererwtenchermula met andijvie, citroen en Gangnam Tops, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• Theekop gedroogde kikkererwten
• 1 andijvie
• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblad Verstegen
• Chermula kruidenmix Verstegen
• Olijfolie - Iluigi
• Gangnam Tops 
• Zwarte peper Verstegen
• Grof zeezout Verstegen

Kikkererwten:

• Week kikkererwten in 3 x hoeveelheid water gedurende 24 uur in de koelkast.
• Giet af en spoel af onder koud stromend water.
• Breng het dan aan de kook in water met zout, laurier en knoflookteentjes.
• Kook zachtjes onder het deksel.
• Dit kan tot 2 uur duren.
• Laat het dan afkoelen in kookvloeistof.
• Laurierblad verwijderen.

Roosteren:

• Giet de kikkererwten af ​​en doe ze in een pan met een scheutje olijfolie.
• Kruid stevig met chermula poeder en wat extra zeezout.
• Roerbak tot een lichte kleur op een (open) vuur.

Andijvie:

• Was en snijd andijvie in stukken van 4 cm.
• Stoof deze in wat olijfolie.
• We maken een warme salade, zodat het andijvie wat kan krimpen maar het wel krokant blijft.
• Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en rasp er wat citroenschil over.

Om af te maken:

• Verdeel de lauwwarme andijvie over elk bord. Schep er de warme kikkererwten overheen. Sprenkel nu wat citroensap, een paar druppels olijfolie uit de pan over elke bereiding en versier met een paar takjes Gangnam Tops.. Werk indien nodig af met een beetje chermula-poeder.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 120 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild White Bowl