Geroosterde vanille, honingperziken, Dushi Buttons, Yka Leaves-ijs

(Voor 4 porties)

Geroosterde honing vanille perzik:

• 4 middelgrote stevige rijpe gele perziken, gehalveerd en pit verwijderd
• 300 g basterdsuiker
• 100 g water
• 50 g ongezouten boter
• 50 g honing
• 1nr. gespleten vanillestokje
• 2nr. grote takjes verse tijm
• 120 g witte wijn Riesling

Yka Leaves ijs:

• 250 gram volle melk
• 75 gram slagroom
• 50 g basterdsuiker
• 50 g eidooiers
• 15 g Yka Leaves - alleen gescheurde bladeren

Decor:

• Dushi Buttons
• Yka Leaves
• geroosterd perziksap
• halve vanillestokje split

Geroosterde honing vanille perzik:

• Zet een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met de suiker, het water, de honing en de vanille.
• Kook tot de suiker begint te kleuren, voeg de boter toe en kook de tijm tot een lichte karamel is verkregen.
• Voeg op middelhoog vuur de perzikhelften toe met de snijkant naar beneden en laat liggen totdat de snijkant kleur begint te krijgen.
• Doe ze in de oven op 190°C voor ca. 5-8 minuten. Laat de perzik uit de pan en kook met de wijn om een saus te maken.
• Laat afkoelen en verwijder voorzichtig het vel van de perziken.

Yka Leaves ijs:

• Gebruik de melk, de roomsuiker en de dooiers om een anglaise te koken tot 86°C.
• Passeer door een chinois en laat afkoelen op ijs.
• Meng door de Yka Leaves en giet de mix vervolgens in een paco jet-container.
• Bevries volledig en draai indien nodig op de pacojet-machine.

Recept: Simon Jenkins
Website: https://www.snjpatisserie.co.uk/