Rode Bieten Ravioli met Scarlet Cress

Ingrediënten

• Scarlet Cress
• Zorri Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Salad Pea
• 50 gr Fourm d’Ambert
• 50 gr crème fraîche
• 5 gr gehakte Walnoten
• Snufje koud bindmiddel
• 100 ml druivenpit olie

Methode

• Snijd de rode biet in dunne plakjes
• Meng de fourm d’Ambert met de crème fraîche, walnoten en Scarlet Cress
• Beleg de helft van de plakjes met het kaasmengsel
• Bestrooi de randjes met wat koud bindmiddel
• Leg het ander plakje erbovenop
• Maak een groene olie van Salad Pea en druivenpitolie in de Thermomix. Mix tot max. 60°C. daarna door koffiefilter passeren.
• Presenteer de ravioli zoals op de afbeelding.

Recept: Marc Creusen