Rustico rijst, paddenstoel en runder carpaccio

Ingrediënten

Voor 4 porties  

  • 12 stuks Hippo Tops 
  • ½ bakje Shiso Purple 
  • 80 g (240 g eenmaal gekookt) rustico rosso, riso gallo 
  • 40 g gedroogde zwarte Fungus paddenstoel 
  • 80 g runde filet 
  • 2 middelgrote tomaten 
  • 4 tl zure room 
  • 1 el chili olie 
  • 1 el om maïzena te bestuiven 
  • kruiden 
  • olie om te frituren 

Methode

  • Week de gedroogde zwarte Fungus paddenstoel 1 uur in schoon koud water. 
  • Rol het kleine stukje rundvlees in de folie om een ​​cilinder te maken en plats in de vriezer. 
  • Kook de rustico, riso gallo rijst, giet af en reserveer. 
  • Blancheer en schil de tomaten, snijd ze in 4 partjes en ontpit. 
  • Breng de frituurolie tot 200°C, laat de champignons uitlekken en droog ze tussen twee stukken papier handdoeken, bestuif ze met maïzena en bak ze vervolgens 30 seconden. 
  • Snijd enkele zeer fijne plakjes van het bevroren rundvlees, bewaar. 
  • Kruid de rijst en roer met de chili olie. 
  • Leg alle ingrediënten op de bord en voeg op het einde de zure room toe. 
  • Serveer. 

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress