Saffraan “set” risotto en rijstsalade

Voor 4 porties  

• 100g Salade Pea 
• 320g risotto gallo zafferano 
• 1 medium rijpe avocado 
• 2 middelgrote tomaten 
• 100g feta kaas 
• 800ml water 
• 2el olijfolie van eerste persing 
• 2 snufjes witte gemalen peper 

• Schil en snijd de avocado in partjes. 
• Blancheer en schil de tomaten, snijd ze in partjes, ontpit ze en bewaar het vruchtvlees. 
• Snijd de fetakaas in gewone blokjes. 
• Bekleed een kleine broodvorm met huishoudfolie en kook de risotto. 
• Bouw de broodvorm op met de rijst en tomaten en laat een uur in de koeling opstijven. 
• Gooi de Salad Pea in een scheutje olijfolie met een snufje witte gemalen peper. 
• Snijd wat plakjes van de risotto en bouw de salade op, voeg de partjes avocado en fetakaas toe. 

Recept: Franck Pontais