Salade van Coquille met Knolselderij en Feather Tops

Ingrediënten

• Tobiko Gold
• Coquilles
• Knolselderij
• Venkel
• Olie van limoen
• Kaffir Lime Leaves
• Feather Tops
• Limoen
• Witte wijn
• Room
• Boter

Methode

• Bereid de crème van knolselderij.
• Stoof de venkel samen met Kaffir Lime Leaves.
• Verwijder de Kaffir Lime Leaves en snij de venkel fijn in kleine stukjes.
• Vang het sap van de venkel uit de slowjuicer op.
• Maak een beurre blanc en breng op smaak met sap van de venkel.
• Spuit de crème van knolselderij in een rode vorm op het bord
• Plaats hierop gesneden stukjes van gestoofde venkel op smaak gemaakt met Kaffir Lime Leaves.
• Gaar de coquilles en snij in plakjes.
• Plaats de coquille bovenop het vormpje.
• Leg hier bovenop weer de gesneden stukjes van gestoofde venkel.
• Plaats wat Tobiko Gold eitjes op het gerecht.
• Schenk de beurre blanc van venkel om het gerecht heen.
• Druppel de olie van limoen over de beurre blanc.
• Maak af met de Feather Tops schuin tegen het gerecht.

Recept: Eric Miete