Hartige edamame bonen

(Voor 2 porties)

Edamame veloute:

• 25 g natuurlijke Griekse yoghurt
• 150 g edamame bonen gemengd en gepasseerd
• 50 g olie
• citroensap
• wit een balsamicoazijn
• peper
• zout
• 1 Sechuan Buttons

Hartige crème brûlée:

• 8 g suiker
• 50 g eidooier
• 75 g slagroom
• 80 g edamame veloute
• peper
• zout

Hartig Sechuan-citroenijs:

• 100 ml volle melk
• 30 ml slagroom
• 3 stengels citroengras
• 3-4 geraspte bevroren Sechuan Buttons
• 1 citroen (schil)
• ½ citroen (sap)
• 0,5 g citroenpoeder
• 15 g suiker
• 20 g suikersiroop
• peper
• zout
• MSK-citroenpoeder
• 1 citroen

Geitenwrongel:

• 50 g geiten wrongel
• Rock Chives
• 20 g edamame bonen
   
• Affilla Cress

Edamame veloute:

• Meng alle ingrediënten behalve de olie met een voedingskogel. Voeg dan langzaam de olie toe om een ​​emulsie te vormen, proef en breng op smaak, voeg een beetje geraspte Sechuan Buttons toe.

Hartige crème brûlée:

• Meng de room met de edamame veloute, klop het eigeel en de suiker luchtig.
• Breng het roommengsel aan de kook en giet het bij de eidooier. Passeer door een zeef.
• Voeg toe aan thermomix, kook tot 60°C.
• Giet in kommen, voeg toe aan de stoompan op 120°C gedurende 8 minuten.

Sechuan-citroensuiker:

• Laat de Sechuan Buttons 12 uur drogen in een dehydrator
• Meng de half fijnkorrelige basterdsuiker in een thermoskan, voeg het citroenpoeder en Sechuan Buttons toe, thermo tot een gladde massa, voeg toe aan de rest van de suiker.

Hartig Sechuan-citroenijs:

• Meng alle ingrediënten in de thermoblender en mix tot een gladde massa.
• Verwarm het mengsel tot 85°C. Rasp de bevroren toppen in de vloeistof.
• Passeer door een zeef. Voeg toe aan een ijsmachine en roer.

Geitenwrongel:

• Mix de kaas met het water in de blender tot een gladde massa. Voeg de Rock Chives toe en mix opnieuw.
• Passeer door een zeef. Breng op smaak.

Af hebben:

• Strooi de Sechuan-suiker over de ingestelde mix, blaas de fakkel tot licht knapperig.
• Garneer met de wrongel, edamame bonen en verse Affilla Cress.

Recept: Darren Creed