Hartig eierbrood en erfgoed wortels

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Rock Chives 
• 1 bakje Daikon Cress 
• 50 ml sojamelk 
• 180 g avocado-guacamole
• 100 g extra belegen cheddarkaas 
• 4 middelgrote sneetjes witbrood 
• 4 middelgrote eieren 
• 300 g geroosterde traditionele wortelen 
• 60 g ongezouten boter

• Klop in een mengkom de eieren, de sojamelk en het ½ bakje gehakte Rock Chives door elkaar. 
• Snij 4 grote cirkels uit de sneetjes brood en leg ze in het eimengsel. 
• Laat het brood minimaal 10 minuten weken en draai elke sneetje om, al het eimengsel moet door het brood worden opgenomen. 
• Bak het brood aan beide kanten met de boter en gebruik indien mogelijk een blini pan.
• Serveer met de vers gemaakte guacamole, de geroosterde wortelen, de crumbles van cheddarkaas, de Daikon Cress en de rest van de Rock Chives.

Recept: Franck Pontais