Risotto met zeevruchten en saffraan

Voor 4 porties

• 12 stuks BlinQ Blossom
• 4 stelen Apple Blossom
• 2 bakjes Atsina Cress
• 400gr risotto rijst
• 800 ml visbouillon
• 2 el olijfolie
• 1 middelgrote teen knoflook (geplet)
• 1 snufje saffraan
• 100 ml witte wijn
• 100gr gekookte garnalen (gepeld)
• 100gr gekookte kabeljauwwangetjes
• 50gr geraspte Parmezaanse kaas
• 20gr geschaafde parmezaan
• 150gr gekookte mosselen
• 30gr ongezouten boter

• Verhit de visbouillon in een pan en houd deze warm.
• Voeg in een zware sauspan de olijfolie, boter, sjalotjes, knoflook en de saffraan toe.
• Kook de sjalotjes op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, zonder ze te kleuren, tot ze zacht en doorschijnend zijn.
• Voeg de rijst toe aan de pan en meng met een houten lepel de rijst door de sjalotjes.
• Zodra je de rijst hoort kraken, voeg je de witte wijn toe, gevolgd door een lepel bouillon en de saffraan en begin te roeren.
• Zorg ervoor dat de rijst de bouillon volledig heeft opgenomen voordat je nog een pollepel toevoegt.
• Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is.
• Voeg de garnalen, de venusschelpen en de kabeljauwwangetjes toe. Roer voorzichtig, want u wilt de zeevruchten alleen opwarmen.
• Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe tegen het einde van het kookproces.
• Serveer direct met de geschaafde Parmezaanse kaas, de Atsina Cress, BlinQ Blossom en Apple Blossom.

Recept: Franck Pontais