Haring met rode biet en framboos

Ingredienten

  • 2 st haring
  • 1 bakje frambozen 
  • 1 liter rode bietensap
  • Apple Blossom
  • Mustard Cress
  • Peper en zout

Laat het rode bieten sap in koken tot stroop dikte en trek dan met behulp van een kwast een streep over het bord.

Draai van de helft van de frambozen een couli en bind dit lichtjes af met gelatine.

Zet van de gel een puntje her en der op het bord.

Snij de haring in reepjes en dresseer deze op het bord.

Garneer af met Mustard Cress en Apple Blossom.

Bron: JRE Jamsessie 19 september 2011 - Restaurant Davanti (Valkenburg)

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress