Shiso Leaves roomijs

Ingrediënten

  • 10000 gr water
  • 1750 gr volle melkpoeder
  • 300 gr magere melkpoeder
  • 2150 gr kristalsuiker
  • 1768 gr slagroom (35%)
  • 650 gr dextrose
  • 334 gr glucosepoeder
  • 82 gr bindmiddel (voor warme bereiding)
  • 2 bakjes Shiso Leaves Green

Methode

  • Verwarm het water en slagroom op 40℃.
  • Vermeng het bindmiddel (voor warme bereiding) met 250 gr kristalsuiker.
  • Vermeng de overige droge stoffen met elkaar.
  • Vermeng nu de overige droge stoffen met het mengsel van water en slagroom en verwarm naar 85℃.
  • Laat het vervolgens terugkoelen naar 4℃.
  • Doe het geheel nu in de koelkast en laat het voor 8 uur rijpen, op 4℃.
  • Blancheer de Shiso Leaves.
  • Draai dit met een staafmixer door de ijsmix.
  • Draai er een mooi ijs van.

Recept: Hidde de Brabander

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress