Shiso Leaves roomijs

• 1000 gr water
• 1750 gr volle melkpoeder
• 300 gr magere melkpoeder
• 2150 gr kristalsuiker
• 1768 gr slagroom (35%)
• 650 gr dextrose
• 334 gr glucosepoeder
• 82 gr bindmiddel (voor warme bereiding)
• 2 bakjes Shiso Leaves Green

• Verwarm het water en slagroom op 40℃.
• Vermeng het bindmiddel (voor warme bereiding) met 250 gr kristalsuiker.
• Vermeng de overige droge stoffen met elkaar.
• Vermeng nu de overige droge stoffen met het mengsel van water en slagroom en verwarm naar 85℃.
• Laat het vervolgens terugkoelen naar 4℃.
• Doe het geheel nu in de koelkast en laat het voor 8 uur rijpen, op 4℃.
• Blancheer de Shiso Leaves.
• Draai dit met een staafmixer door de ijsmix.
• Draai er een mooi ijs van.

Recept: Hidde de Brabander