Gekarameliseerde ananas

Ingredienten

(Voor 4 porties)

  • 4 stuks Floregano
  • 1 bakje Honny Cress
  • 2 stuks Shiso Leaves Green
  • 1 kleine ananas   
  • 12 goudbessen
  • 2 passievruchten
  • 4 kleine snuffjes gedroogde rozen blaadjes
  • 4 dunne plakjes stol
  • 100gr bruine suiker
  • 1 el. gezouten karamel kruimels
  • water 

Methode

  • Snijd de Shiso Leaves Green door de helft.
  • Pel en snijd de ananas in 4 partjes, verwijder de kern (het harde stuk) en bestrooi deze met de bruine suiker.
  • Rooster de ananas stukken vijftien minuten lang in een hete oven en eindig met een gasbrander om het nog een rokerige smaak te geven.
  • Maak van de rest van de suiker en water een stroop en doop daar de goudbessen in.
  • Rol vier goudbessen in de gezouten karamel kruimels.
  • Serveer met de zaden van de passievruchten, de rozen blaadjes, Floregano, vers gesneden Honny Cressen, een halfe Shiso Leaves Green en een dun plakje stol.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress