Broccoli en Salad Pea twist

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 4 stuks cos sla
  • 8 stuks zongedroogde tomaat in reepjes gesneden
  • zongedroogde tomatenolie
  • 120 g bladerdeeg
  • 12 stuks Salad Pea
  • 80 g mierikswortel crème
  • 2 middelgrote baby broccoli
  • 1 el druivenpitolie
  • 1 snufje keukenzout
  • 1 snufje witte gemalen peper

Methode

  • Snijd het stuk baby broccoli opzij in twee lange stukken.
  • Snijd de zongedroogde tomaat in fijne reepjes.
  • Giet de druivenpitolie in een hete koekenpan en schroei de broccoli even dicht.
  • Dek af met aluminiumfolie en kook nog 2 minuten. Kruid, haal uit de pan en bewaar apart.
  • Rol het bladerdeeg uit en snijd een reep uit het vel.
  • Gebruik een metalen deegbuis en bakpapier met antiaanbaklaag. Leg elke reep rond elk buisje en bak in een hete oven tot ze goudbruin zijn.
  • Eenmaal gekookt, verwijder elke bladerdeegwinding uit elke buis en laat afkoelen op een koelrek.
  • Steek in elke draai 5 Salad Pea. 
  • Om het bord aan te kleden, legt u de slablaadjes neer en voegt u de gekookte broccoli toe.
  • Voeg de bladerdeeg-twist toe met de Salad Pea, verdeel de zongedroogde tomatenreepjes en spuit wat puntjes mierikswortelcrème.
  • Voeg de laatste stukjes Salad Pea toe en werk af met een scheutje zongedroogde tomatenolie.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress