Gestoomde vijgen en baba ghanoush

(Voor 4 porties)

• 4 Gangnam Tops
• ½ bakje Vene Cress
• 4 Shiso Leaves Purple
• 6 vijgen
• 16 bollen Charentais-meloen
• 8 gekookte zilveruitjes
• 4 kleine groene ingelegde jalapeños
• 120 gram baba ghanoush
• olijfolie

Baba ganoush:

• 1 aubergine
• 1 klein teentje knoflook
• 60 gram tahin
• sap van 1 middelgrote citroen
• 50 ml olijfolie

• Stoom 4 vijgen 5 minuten op 100℃ en snijd de rest rauw.
• Snijd de zilveruitjes in vieren en steek ze met een brander aan om ze een rooksmaak te geven.
• Bak de Shiso Leaves Purple één voor één in een medium hete olie (niet te heet!).
• Bekleed het bord met de gestoomde vijg in het midden en een paar plakjes verse vijgen eromheen.
• Voeg dan de baba ghanoush, zilveruitjes, meloenbolletjes, de gebakken blaadjes van de Shiso Leaves Purple toe.
• Werk af met de jalapeño, Vene Cress, Gangnam Tops en een scheutje olijfolie.
• Opdienen.

Baba ganoush:

• Rooster de aubergine in de oven (of op de houtskoolgrill) tot het vel zwart is geworden.
• Schil en knijp het water eruit en meng met het teentje knoflook, de tahini en het citroensap.
• Druppel er langzaam wat olijfolie door om het af te maken.

Recept: Franck Pontais