Wortelen, Chana Dal en Zorri olie

• 20 Zorri Cress
• 4 Floregano
• 4 Shiso Leaves Purple
• 4 theelepels Zorri olie
• 20g gesmolten ghee
• 500ml groentebouillon
• 4 middelgrote wortelen
• 12 stuks kleine zilveruitjes
• 40g chana lang
• 20g chiazaad
• zout en witte gemalen peper
• plantaardige olie om te frituren

• Maak met de Japanse mandoline een paar dunne lange plakjes wortel, bewaar het midden (de cilinder blijft van de machine) en kook in de groentebouillon.
• Leg de wortelschijfjes plat, besprenkel met Zorri-olie, voeg kruiden toe en kook in een voorverwarmde oven.
• Bak de Shiso Leaves Purple in plantaardige olie en steek de ui aan met een brander.
• Bestrijk het midden van de gekookte wortel met gesmolten ghee en bedek met chiazaden.
• Leg op elke wortel een beetje Chana Dal.
• Garneer het bord met wortelschijfjes, schik de gekookte wortelen, versgemalen Zorri Cress-bladeren, gefrituurde Shiso Leaves Purple, Floregano, zilverachtige ui en een beetje Zorri-olie.

Om 150 ml Zorri-olie te maken:

• Emulsie een bakje Zorri Cress met 150 ml druivenpitolie in een blender met hoge snelheid.
• Laat een nacht door een koffiefilter gaan, vang de olie op en bewaar het vruchtvlees om smaak toe te voegen aan andere gerechten zoals gnocchi, aardappelpuree, consommé, soupe...etc.

Recette: Franck Pontais