Gevulde tomaat met geitenkaas en zwarte olijven

(Voor 4 porties)

• 8 Aikiba Leaves
• 8 middelgrote trostomaten
• 1 el olijfolie
• 120 g geitenkaas
• 80 g in blokjes gesneden zwarte olijven
• 40 g in blokjes gesneden sjalotjes
• 100 g mascarpone kaas
• 1 snufje kurkuma
• 2 snufjes keukenzout
• 1 snufje witte gemalen peper

• Blancheer, schil en snijd de tomaten in vieren.
• Bewaar 4 tomaten voor de vulling en verwijder de pitjes van de andere 4 om perfecte platte stukken te krijgen.
• Leg wat vershoudfolie op de bodem van 4 halve bolvormpjes en bedek met de stukjes tomaat.
• Ontpit de rest van de tomaten en snijd ze in brunoise.
• Vouw in een mengkom voorzichtig de geitenkaas met de blokjes tomaat, blokjes zwarte olijven en blokjes sjalot. Breng op smaak en vul de halve bol.
• Sluit af met een ander stuk vershoudfolie, druk zachtjes aan en laat een uur in de koelkast staan.
• Trek de vershoudfolie voorzichtig uit elk vormpje en plaats elk bolletje tomaat in het midden van elk bord en bestrijk met de olijfolie.
• Smelt de mascarpone zachtjes in een pan en voeg de kurkuma en de kruiden toe.
• Laat het een beetje afkoelen, giet de saus door een fijne zeef en giet de saus rond elk tomatensolletje.
• Serveer met Aikiba Leaves. In dit recept hebben we ter decoratie een schijfje zwarte olijf op een wit gekookt ei gelegd.

Recept: Franck Pontais