Tahoonboter en vlokken

Ingrediënten

  • 250 g ongezouten boter
  • 3 bakjes Tahoon Cress
  • 175 ml druivenpitolie
  • een snufje zeezout

Methode

Voor de boter:

  • Zorg ervoor dat boter op kamertemperatuur is.
  • Meng de Tahoon Cress met een snelle blender (type nutribullet) gedurende ongeveer 1 minuut op hoge snelheid met de olie of totdat de container van de machine warm wordt. Hierdoor ontstaat een emulsie.
  • Plaats een papieren koffiefilter in een zeef boven een kom; giet de olie in het filter.
  • Laat zachtjes passeren totdat je alleen de pulp in het filter overhoudt.
  • Bewaar de olie voor het aankleden van andere gerechten of serveer in een aparte kom als dip voor het brood.
  • Neem ¾ van de Tahoon Cress-pulp en klop zachtjes in de zachte boter. Bewaar in de koelkast tot het gestold is.

Voor de Tahoon Cress-vlokken:

  • Wikkel een dehydratatietray in met huishoudfolie.
  • Verdeel de resterende pulp gelijkmatig over de schaal en droog minimaal 3 uur bij 55°C.

Serveren:

  • Maak een quenelle van boter, strooi er zeezout over en verdeel met wat stukjes droge vlokken Tahoon Cress pulp.
  • Serveer met warm rustiek brood.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress