Vanille tempura uramaki met zalm, Gastronomixs

• 2 peulen Planifolia Black Vanille
• 400 gram zalm
• 100 gram rettich
• 250 gram komkommer
• 800 gram sushirijst, gegaard en op smaak gebracht
• 5 vellen nori, geroosterd
• 160 gram tempurabloem
• 40 gram trisol
• 5 gram eidooier
• 600 gram ijswater
• naar behoefte zout

• Snijd de peulen van de Planifolia Black Vanille over de lengte open en haal het merg eruit voor een andere bereiding.
• Leg de vanillepeulen in de voedseldroger te drogen voor 6 uur op 60°C.
• Draai de gedroogde vanille peulen nu in een koffie of specerijenmolentjes tot een superfijn poeder.
• Bewaar het vanillepoeder.
• Snijd de zalm tot strakke banen en leg op een vezelvrije doek op een plateau te drogen in de koeling.
• Snijd de rettich in lange linten.
• Bestrooi de rettich licht met wat zout en trek vervolgens vacuüm.
• Snijd de komkommer in lange, dunne banen.
• Meng met chopsticks de tempurabloem, trisol, eidooiers, de bewaarde vanillepoeder en voldoende van het ijswater zodat een dun beslag ontstaat.
• Plaats als eerst de nori op het bamboematje.
• Verdeel hier wat rijst over. Om dit makkelijker te maken, maak je je vingertoppen nat met koud water.
• Rol ondertussen de zalm in de rettich linten.
• Leg in de lengte de zalmrollen en komkommer op de nori, rol vervolgens tot een strakke rol op.
• Haal de hele rollen door het tempura beslag en frituur op 190°C voor 1-2 minuten.
• Als je de uramaki in het frituur laat zakken, besprenkel deze dan vervolgens nog even met wat extra tempura beslag voor een nog krokanter resultaat.
• Snijd de uramaki vervolgens met een licht bevochtigd mes door een serveer direct.

• Perfect met gember, sojasaus en wasabi.
• Combineert goed met rode peper, lente-ui en mayonaise.
• Heerlijk als amuse, snack of een voorgerecht.

Link naar gerecht.

Recept: Gastronomixs