Dushi Button, Citroen- en Chocolade Ijs
De complexe aroma's van Xoco Gourmet Tuma Yellow 80% worden gecombineerd met citroen en een aromatische hint van munt Dushi Buttons om een opvallend, maar niet te zoet dessert te creëren.
Ingrediënten en methode
Ingrediënten
- 300 ml volle melk
- 4 bakjes Dushi Buttons
- 1 vanillestokje Planifolia Black - zaadjes in melk geschraapt
- 100g griessuiker
- 60 g eierdooiers
- 2 citroenen schil en sap
- 150g slagroom
- 60g Xoco Gourmet 80% Tuma gele chocolade
Methode
- Breng melk, Dushi Buttons en vanille aan de kook, neem van het vuur, meng met een staafmixer, dek af en laat 1 uur trekken.
- Doe de chocolade in een kom. Klop de eierdooiers en suiker door elkaar en roer er citroensap en -rasp door. Verwarm de infusie opnieuw tot het kookpunt en giet het over de eierdooiers/suiker, klop tot het gecombineerd is.
- Giet het mengsel in een nieuwe pan en kook het onder voortdurend roeren tot 73ºC. Giet onmiddellijk over de chocolade in de kom, meng tot het gecombineerd is. Plaats een cartouche op de bovenkant en koel af.
- Eenmaal koud, voeg de room toe en draai in een ijsmachine.
- Bewaar in de vriezer, zet 30 minuten in de koelkast om zacht te worden voor het serveren.
Recept: Shona Sutherland
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress