Witte chocola, kumquat, sinaasappel en passievrucht

Ingrediënten

Chocolade mouse:

  •  100g witte chocola
  •  1 eiwit
  •  150g room
  •  25g suiker
  •  1 Planifolia Black - Vanille 
  •  1/2 limoenzeste

Chocolade crumble:

  • 100g witte chocola 

Gemarineerde kumquat:

  • 6 kumquat
  • 200ml vanille siroop 

Sinaasappel partjes:

  • 1/2 sinaasappel 

Sabayon van Planifolia Black - Vanille:

  •  1 flesje URB Shanghai
  •  eidooier
  •  suikerwater van de kumquat
  •  Planifolia Black - Vanille 

Garnering:

  •  1 bakje Melissa Cress
  •  1 bakje Aclla Cress
  •  2 passievrucht 

Methode

  • Maak een luchtige chocolademousse met de witte chocolade, Hollandse Vanille, eiwit, room en limoenzeste.
  • Laat dit op stijven. 
  • Bak de witte chocolade op een silicone mat in de oven van 160°C  voor 10 minuten, lichtbruin.
  • Koel terug in de shock vriezer en draai fijn in de thermo mixer. 
  • Verhit de vanille siroop tot het kookpunt. Prik gaatjes in de kumquat en voeg deze aan de vanille siroop toe en laat dit voor ruim 30 minuten trekken. Laat dit afkoelen. 
  • Tik de sabayon au bain-marie en draai deze koud in de kitchen aid.  
  • Vervolgens garneer het geheel af met wat Melissa Cress, Aclla Cress en passievrucht. 
  • Schenk de ijskoude URB Shanghai in een V shape glas en garneer af met een halve passievrucht en hierin een Aclla Cress. Dit vormt samen een mooie combinatie.  ​

Recept: Eric Miete

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress