Witte chocola, kumquat, sinaasappel en passievrucht

Chocolade mouse:

• 100gr witte chocola
• 1 eiwit
• 150gr room
• 25 gram suiker
• 1 Hollandse Vanille
• ½ limoenzeste

Chocolade crumble:

• 100gr witte chocola 

Gemarineerde kumquat:

• 6 kumquat
• 200 ml vanille siroop 

Sinaasappel partjes:

• ½  sinaasappel 

Sabayon van Hollandse Vanille:

• 1 flesje URB Shanghai
• eidooier
• suikerwater van de kumquat
• Planifolia Black - Vanille  

Garnering:

• 1 bakje Melissa Cress
• 1 Aclla Cress
• 2 passievrucht 

• Maak een luchtige chocolademousse met de witte chocolade, Hollandse Vanille, eiwit, room en limoenzeste.
• Laat dit op stijven. 
• Bak de witte chocolade op een silicone mat in de oven van 160 graden voor 10 minuten, lichtbruin.
• Koel terug in de shock vriezer en draai fijn in de thermo mixer. 
• Verhit de vanille siroop tot het kookpunt. Prik gaatjes in de kumquat en voeg deze aan de vanille siroop toe en laat dit voor ruim 30 minuten trekken. Laat dit afkoelen. 
• Tik de sabayon au bain-marie en draai deze koud in de kitchen aid.  
• Vervolgens garneer het geheel af met wat Melissa Cress, Accla Cress en passievrucht. 
• Schenk de ijskoude URB Shanghai in een V shape glas en garneer af met een halve passievrucht en hierin een Accla Cress. Dit vormt samen een mooie combinatie.

Recept: Eric Miete