Het valt niet mee om als jonge ondernemer het hoofd boven water te houden.
Bij Cyril Molard proefden we desserts van ogenschijnlijke eenvoud. Maar door de subtiele integratie van de cressen van Koppert Cress ontstaan spannende creaties die uitblinken in technisch vernuft en kennis van deze delicate plantjes.
We zijn weer onderweg, op zoek naar jonge Duitse sterrenchefs en willen zien wat men bij de oosterburen met de producten van Koppert Cress doet.
Zaadjes kiemen is geen rocket science. Toch is het een hele opgave om in grote hoeveelheden een constante kwaliteit te kunnen leveren.
Elke dag eten er zo’n 300 medewerkers in dit restaurant.
Koppert Cress is gespecialiseerd in cressen, zaailingen van unieke planten, met elk hun eigen verrassende invloed op de zintuigen: smaak, geur, gevoel of presentatie. Maar, hoe telen we die cressen eigenlijk?
Het sterrenrestaurant van onze Ami Saisonnier Cyril Molard, net buiten Luxemburg-stad gelegen, herbergt een verrassende mysterieuze keuken met kleine details.
Heb je je wel eens afgevraagd hoe het zou zijn om op planten te jagen? We nodigen je graag uit in onze jungletuin om dat te ervaren!
Met de industrie van het Ruhrgebied in de rug en het Wuppertal aan de voeten, arriveren we in Velbert Neviges, een klein dorp dat al vijf generaties lang het thuisadres is van het restaurant.
Torben Schuster deed zijn ervaring onder andere op bij Jonnie Boer in Zwolle en Nagaya in Düsseldorf.