Asperges et sauce Mornay

(Pour 4 portions)

Asperges:

• 1 barquette BroccoCress
• 1 moyen poireau
• 4 pièces oignons de printemps
• 28 pièces asperges vertes
• 750ml bouillon de légumes
• 200ml sauce Mornay

Sauce Mornay: 

• 1 barquette BroccoCress
• 25gr beurre
• 15gr farine
• 180ml lait
• ¼ d'un oignon en dés 
• 1 feuille de laurier
• 40gr fromage de Gruyère râpé

Asperges:

• Couper le poireau par le milieu et peler les feuilles.
• Porter à ébullition le bouillon de légumes.
• Blanchir les asperges, les oignons nouveaux et les feuilles de poireau.
• Poser à plat les feuilles de poireau, en formant 4 carrés d'environ 7 cm de côté
• Divisez les asperges en quatre tas et posez-les sur les poireaux avec un oignon de printemps dans chaque portion.
• Roulez les asperges dans le poireau et coupez les extrémités de chaque rouleau, gardez les morceaux pour le dressage.
• Servez avec la sauce Mornay et une barquette de BroccoCress fraîchement coupé.

Sauce Mornay:

• Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
• Incorporer la farine, former un roux et faire cuire pendant 2 minutes.
• Ajouter lentement le lait chaud en fouettant ou en remuant constamment.
• Ajoutez les oignons coupés en dés et la feuille de laurier et laissez mijoter pendant 6 à 7 minutes environ.
• Passez la sauce dans une passoire à mailles fines et remettez la sauce dans la casserole.
• Ajoutez le gruyère et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• Ajoutez la barquette de BroccoCress fraîchement coupée au dernier moment.
• Versez la sauce sur les asperges et placez le plat sous le grill pendant une minute (ou utilisez un chalumeau).

Recette: Franck Pontais