Soupe de nouilles au miso et Sakura Cress

(Pour 4 portions)

• 2 barquettes Garden Cress
• 2 barquettes Sakura Cress 
• 1400ml bouillon de légumes  
• 60g pâte de miso
• 60g échalotes finement ciseler
• 60g haricot mange tout
• 60g champignons Enoki 
• 5g mycète noir à dos blanc séché 
• 10g gingembre frais finement ciseler
• 500g nouilles ramen

• Versez le bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez-y les champignons noir séchés et faites mijoter. 
• Continuez à faire mijoter jusqu'à ce que les champignons soient complètement cuits et tendres. Cela devrait prendre 2 à 3 minutes. 
• Retirez les champignons du bouillon, coupez-les en 3 ou 4 morceaux et remettez-les dans le liquide avec la pâte de miso, les échalotes finement ciselées, les mange tout, les champignons Enoki et le gingembre ciselé. 
• Laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes et ajoutez les nouilles  ramen. 
• Laissez cuire encore 3 minutes, la cuisson des nouilles ne sera pas longue! 
• Retirez du feu et melanger délicatement les cressons fraîchement coupés dans la soupe. 
• Server immédiatement. 

Recette: Franck Pontais