Jeune brocoli et Salad Pea torsade

(Pour 4 portions)

• 4 feuilles laitue      
• 8 tomate séchée et marinées morceaux coupés en lanières  
• huile de tomate séchée pour arroser 
• 120g pâte feuilletée  
• 12 pièces Salad Pea 
• 80g crème de raifort 
• 2 morceaux moyens brocoli germant  
• 1 cuillère à soupe huile de pépins de raisin                          
• 1 pincée sel de table   
• 1 pincée poivre blanc moulu  

• Coupez le morceau de brocoli en deux dans le sens de la longueur.
• Couper la tomate séchée et marinées en fines lamelles.
• Versez l'huile de pépins de raisin dans une poêle chaude et saisissez le brocoli pendant une minute.
• Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Assaisonnez et réservez les brocolis.
• Abaisser la pâte feuilletée et découper des bandes de 1 cm de large environ.
• Utiliser un tube de métal à pâtisserie et du papier de cuisson antiadhésif. 
• Placez chaque bande autour de chaque tube et faites cuire à four chaud jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Une fois cuite, retirez chaque torsade de pâte feuilletée de chaque tube et laissez refroidir sur une grille.
• Insérez 5 Salad Pea dans chaque tortillon.
• Pour dresser l'assiette, déposer la feuille de laitue, ajouter les brocolis cuits par-dessus.
• Ajoutez le tortillon et disposez les lamelles de tomate séchée.
• Ajoutez quelques points de crème au raifort.
• Ajoutez les derniers Salad Pea sur le dessus et terminez avec un filet d'huile de tomate séchée.

Recette: Franck Pontais