Boekweitblini met kaviaar, appel en BlinQ Blossom

• 100% algen
• BlinQ Blossom®
• specerijencrumble
• kaviaar

Voor de blini:

• 400 g bloem type 405
• 2 g verse gist
• 400 g boekweitmeel
• 500 g water
• 750 g melk
• 175 g boter
• 5 eieren
• zout
• suiker

Voor de gesmoorde appel:

• 1 granny smith appel
• 4 Dushi® Buttons
• 1 cl witte wijnazijn
• anijszaad

Voor de zure appelroom:

• 2 granny smith appels
• 1 dl appelsap
• 2 Dushi Buttons
• 2 g xantana
• 200 g zure room

Voor de algengel:

• Zeekraal
• 1 komkommer
• 3 g agar
• 15 g 100% algen
• Haco weiss

Los de gist op in warm water, voeg de bloem toe en laat 90 minuten rijzen. Voeg dan de boekweit en warme melk toe en laat weer 90 minuten rijzen.

Voeg het eigeel, suiker en warme boter toe en laat 60 minuten rusten. Klop de eiwitten luchtig met wat zout en spatel onder de massa.

Bak de blini’s bij middelmatige hitte in de pan. Schil de appel en steek er parels uit, meng deze met de overige ingrediënten en gaar 8 minuten in de oven van 140°C.

Schil voor de zure room de appels, snijd in stukken, blender met de overige ingrediënten behalve de zure room, warm gedurende 20 minuten op stand 4, blender vervolgens nog 2 minuten koud en meng met de zure room.

Centrifugeer voor de gel de cress en de komkommer, passeer door een zeef, breng aan de kook met de Haco weiss en de agar, voeg het algenpoeder toe en zet koud.

Blender glad. Dresseer de zure room op het bord en bedek met de crumble.

Plaats er een blini met kaviaar op, leg er de appels bij met de gel en garneer met de BlinQ Blossom®.

***

Spa & Golfresort Weimarerland

Weimarer Str. 60, Blankenhain
Tel. 0049 36459 61640
www.golfresort-weimarerland.de

Recept: Marcel Fischer
Bron: Culinaire Saisonnier 88 - Lente 2018