Oester met zilte groentjes Koppert Cress, komkommer en kokos

Tartaar van oester:

•  2 Oyster Leaves
•  1/4 komkommer
•  1/4 limoensap
•  grove peperkorrel
•  1 spuitzakje gel van citrus 

Dressing:

• 2/4 brunoise van komkommer
• 1 limoensap
• 25ml kokosmelk
• 1/4 sap van komkommer
• 1 Ghoa Cress
•  peper
• 25ml olie van Oyster Leaves 

Zilte groentjes van Koppert Cress:

• 2 Oyster Leaves
• 4 Salty Fingers
• 2 Citra Leaves
• 2 takjes Sea Fennel
• 2 BlinQ Blossom
•  2 takjes Moai Caviar

• Steek de oesters los, giet het vocht eraf en hak de oester tot een tartaar.
• Vermeng dit met limoensap, de helft van de komkommer brunoise en de grove peperkorrel. Doe dit in een stekker in het midden van het bord, verdeel je hierop en over een aantal dotjes limoengel.  
• Voor de dressing, vermeng het sap van de komkommer, limoensap, brunoise van komkommer en peper goed door elkaar en schep dit rond de tartaar van de oester. 
• Kook de kokosmelk op met de Ghoa Cress en grof zeezout, als het afgekoeld is, verdeel de kokosmelk over de dressing en hierover wat olie van Oyster Leaves. 
• Dresseer op de tartaar de Zilte groentjes van Koppert Cress. 

Recept: Eric Miete