Brandnetel soep met Red Mustard Cress

(Voor 4 porties)

• 1 courgette
• 2,5 tenen knoflook
• 1 ui
• 2 handjes vol brandnetel bladeren (alleen de bladeren)
• 1 handje bieslook
• 700 ml groentebouillon
• Het sap en de rasp van 1 citroen
• 2 el crème fraiche
• Red Mustard Cress
• Rucola Cress

Snijd de courgette in blokken van ongeveer 1cm, snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. Verwarm olijfolie in een soeppan en voeg hier de courgette, knoflook en ui aan toe. Fruit deze ongeveer 3 min aan op laag vuur. Voeg hierna de brandnetel bladeren (eventueel een paar baby-bladeren bewaren voor garnering, die zijn vers eetbaar!) de bieslook en de helft van de cressen toe. Giet vervolgens de bouillon in de soeppan en kook alles voor 11 minuten. Voeg hierna het sap en de rasp van de citroen toe, gevolgd door de crème fraiche en pureer alles met een staafmixer. Breng de soep op smaak met wat zout en peper.

Garneer met een lepel crème fraiche, wat olijfolie en handje van de cressen, samen met 1 of 2 brandnetel baby blaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Grown