Geboterde aardpeer en gebakken champignons

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Garden Cress 
• 4 stuks Citra Leaves
• 4 stuks BlinQ Blossom 
• 600gr aardperen 
• Een dozijn gesauteerde champignons 
• 50gr geklaarde boter 
• 300ml groentebouillon 
• 2 snuifjes gemalen witte peper 

• Schil de aardperen en snijd ze met een mandoline in plakjes van 500 gram.
• Bestrijk elk plakje met de geklaarde boter en stapel ze op elkaar.
• Gaar de plakjes 15 minuten in een oven op 220°C rechtopstaand in een ovenschaal, met een andere ovenschaal erbovenop om te voorkomen dat de plakjes vallen.
• Schil de rest van de aardperen en snijd ze in partjes. Bak de partjes nu op een ovenplaat met een scheutje boter, tegelijk met de ovenschotel.
• Was, snijd en bak de champignons in een koekenpan met een scheutje geklaarde boter. Zet opzij. 
• Meng de gekookte aardperen met de groentebouillon, een handje vers gesneden Garden Cress en twee snufjes gemalen witte peper in een hogesnelheidsmixer.
• Haal de stapeltjes na het garen voorzichtig uit de ovenschaaltjes, leg ze neer en brand ze licht aan met een brander.
• Serveer met de Garden Cress saus, de gebakken champignons, de Citra Leaves, de BlinQ Blossom en nog wat vers gesneden Garden Cress.

Recept: Franck Pontais