Paling van 'Passie voor Vis' afgelakt met Limburgse appelstroop

Paling van ‘Passie voor Vis’ afgelakt met Limburgse appelstroop, bavarois van paling, aardappelsalade van ‘Opperdoezer Ronde’, Salicornia Cress en gefrituurde ‘Oppedoezer’ spiraal.

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

Bavarois:

  • 70 g paling  
  • 1 paling graten en vel 
  • 75 ml visbouillon  
  • 125 ml slagroom ongezoet  
  • 1,25 bl gelatine  
  • 60 g mayonaise  
  • 10 ml citroensap  

Paling:  

  • 200 g paling  
  • 40 g appelstroop  

Aardappelsalade:

  • 200 g Opperdoezer geschild  
  • 30 g slasaus  
  • 30 g mayonaise  
  • 15 g mierikswortelpuree  
  • Peper en zout 

Spiraal aardappel: 

  • spirali van ‘Opperdoezer ronde’ 
  • 2 aardappelen met schil 

Extra nodig:

  • keukenmachine 
  • spirali 
  • ringen 
     
  • Salicornia Cress 
  • BlinQ Cress  

Methode

Bavarois:

Zet de graten en vel op met visbouillon en laat vijf min. trekken en zeef deze daarna. 

Week de gelatine in koud water. 

Klop de slagroom op tot yoghurtdikte. 

Doe de koude paling met koude mayonaise in de keukenmachine en maal deze fijn. 

Los de gelatine op in de palingbouillon en laat afkoelen tot lauw. 

Meng deze met de fijngemaakte paling en maak op smaak met peper, zout en citroensap toe. Spatel de slagroom erdoor en verdeel over ringen en zet koud ( 3-4 uur koeling). 

Aardappelsalade: 

Schil de aardappels, snijd in fijne blokjes en kook deze kort in zout water. Als deze koud zijn mengen met mierikswortel, peper, zout, mayo en slasaus. 

Spiraal aardappel:

Was de aardappelen en snijd deze met de spirali in lange spiralen Frituur deze in frituurvet van 160°C krokant 

Paling in kleine stukken snijden. Appelstroop erover doen en even onder de grill of met een brander bewerken. 

Herkomst:

Paling: Passie voor Vis Sevenum Limburg 
Cress: Zuid Holland 
Appelstroop: Limburg 
Opperdoezer Ronde: Noord Holland 

Recept: Mariet Gommans

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress