Chavroux - algen – zalm – komkommer - appel

Bron: Foodpairing

Ingrediënten

  • 25 g Chavroux
  • 0,75 g geraspte citroenschil
  • 2,5 g Wakame
  • 1 g Sojasaus
  • 25 g wilde rijst
  • Wakame, poeder
  • 0,5 appel 'Granny Smith'
  • 27,5 g zuring
  • 27,5 g spinazie
  • 1 Atlantische zalmfilet
  • 0,25 Komkommer
  • Citroenschil, in plakjes
  • Borage Cress ​

Methode

  • Hak de geweekte algen fijn en meng ze met de Chavroux, citroenschil en sojasaus.
  • Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  • Week de wilde rijst 15 minuten in water.
  • Haal uit het water en dep het droog.
  • Bak in plantaardige olie op 180°C.
  • Laat het uitlekken op keukenpapier.
  • Meng de gepofte rijst en het algenpoeder.
  • Kruid met wat grof zeezout.
  • Hak de appels, zuring en spinazie grof.
  • Doe alle appels, zuring en spinazie in een sapcentrifuge en vang het sap op.
  • Kruid naar wens.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.
  • Kruid de zalm met peper en zout en kleur aan beide kanten in.
  • Snijd de komkommer in plakjes, maar snij niet in de zaden.
  • Voeg er een scheutje olijfolie en citroensap bij.
  • Kruid met een beetje peper en zout.
  • Rol strak en snijd de plakjes komkommer in dunne reepjes.
  • Snijd de zaden in blokjes en maak cirkels met een goede mal.
  • Besprenkel met olijfolie en citroensap.
  • Kruid met een beetje peper en zout.
  • Schik de zalm op een bord.
  • Spuit enkele toefjes Chavroux op het bord.
  • Schik de komkommerzaden en komkommerrolletjes.
  • Werk af met het “zand”, Borage Cress, citroenschil en wat extra algen.
  • Schep de appeljus erbij tijdens het serveren.

Bron: FoodPairing

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress