Croque Madame

Voor 4 porties

• 2 bakjes Rock Chives
• 2 bakjes Sakura Cress
• 8 middelgrote sneetjes brood
• 8 plakjes ham
• 4 middelgrote eieren
• 1 el olijfolie
• 50gr boter
• 1 el bloem
• 300 ml warme melk
• 150gr geraspte Gruyère-kaas
• ½ tl nootmuskaat
• tafel zout
• witte gemalen peper
• zwarte peper gebroken

• Breng de melk langzaam aan de kook in een pan.
• Maak ondertussen een roux met de bloem en boter.
• Voeg de hete melk toe en roer constant om de saus te maken, voeg dan 100gr geraspte gruyère, zout, peper en gemalen nootmuskaat toe.
• Leg de 8 sneetjes brood op tafel en verdeel de saus royaal over de eerste vier. 
• Leg 2 sneetjes ham op de 4 sneetjes en sluit de sandwich af met de overgebleven sneetjes brood.
• Verdeel de overgebleven saus gelijkmatig over elke boterham en verdeel over het geheel.
• Voeg de overgebleven geraspte gruyère bovenop elk toe.
• Plaats de "croque" 15 tot 20 minuten in een oven op 220°C. 
• Als de "croques" gaar zijn, bak je de eieren met de olijfolie en leg je er een op elke boterham.
• Serveer met Rock Chives, Sakura Cress en een snufje zwarte peper.

Recept: Franck Pontais