Dressing van gefermenteerde eekhoorntjesbrood en vanille, Gastronomixs

• 50 ml sherryazijn
• 20 gram muscovado suiker
• 60 gram sjalot, fijngesnipperd
• 80 ml eekhoorntjesbrood garum
• 2 peulen Planifolia Black Vanille
• 50 gram bieslook, grof gehakt
• 20 gram laurier, grof gehakt
• 30 gram lavas, grof gehakt
• 60 gram peterselie, grof gehakt
• 350 gram druivenpitolie
• naar behoefte zout

• Breng de sherry azijn, muscovado suiker en sjalot samen aan de kook en koel terug.
• Meng vervolgens met het eekhoorntjesbrood garum en het merg van de twee peulen Planifolia Black Vanille.
• Plaats ondertussen de bieslook, laurier, lavas en peterselie in de thermoblender samen met de druivenpit olie en draai gedurende 7 minuten op volle toeren.
• Passeer door een koffiefilter en laat afkoelen.
• Meng nu de sherryazijn basis met de olie en gebruik als een vinaigrette.

• Heerlijk in een gerecht met componenten van duif, truffel en rode biet.
• Past perfect bij knolselderij, eend en aardpeer.
• Combineert goed met componenten van zeeduivel, aardappel en schorseneer.

Link naar gerecht

Recept: Gastronomixs