Whisky, cranberry, Blinq Blossom en Kaffir Lime Leaves Feestelijke cocktail

Ingrediënten voor 4 porties

Ingrediënten voor de gekonfijte veenbessen

• 100 g verse veenbessen
• 50 g single malt whisky
• 50 g versgeperst sinaasappelsap
• 50 g lichte muscovadosuiker
• 50 g basterdsuiker

Ingrediënten voor de cocktail

• 400 g veenbessensap
• 4 kruidnagels
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 20 g lichte muscovadosuiker
• 40 g vers sinaasappelsap
• Schil van een sinaasappel
• 160 g single malt whisky
• 2 g citroenzuuroplossing (of naar smaak)
• Gevriesdroogd cranberrypoeder voor de rand van het glas
• 4 cocktailglazen
• 4 fijne gouden cocktailprikkers
• 8 BlinQ Blossom
• Eetbare bladgoudvellen
• Kaffir Lime Leaves (droog de bladeren in de magnetron en maal ze tot poeder)

Ingrediënten voor het schuim

• 35 g per cocktail
• 40 g suiker
• 200 g kokend water
• 2 g citroenzuuroplossing
• Zaadjes van 1 Koppert Cress Black Vanilla peul
• 1,5 g CMC-poeder
• 1,5 g Sosa soya whip

Methode

Methode van de gekonfijte cranberries

• Week de verse cranberries een nacht in de whisky, muscovadosuiker en sinaasappelsap in de koelkast.
• Stel een dehydrator in op 60-70 °C. Giet het vocht dat op de cranberries achterblijft af (dit kan aan de cocktailmix worden toegevoegd). Meng de uitgelekte cranberries met de basterdsuiker.
• Leg de cranberries op een dehydratortray en plaats deze een uur of langer in de dehydrator tot ze iets zachter zijn geworden, maar nog steeds hun vorm behouden.
• Haal ze eruit en bewaar ze voor het serveren.

Methode voor de cocktail

• Doe het cranberrysap, de kruidnagel, steranijs, kaneelstokje, muscovadosuiker, sinaasappelsap en sinaasappelschil in een pan en verwarm tot het mengsel stoomt en de suiker is opgelost.
• Laat ongeveer een uur trekken tot het mengsel is afgekoeld.
• Giet het mengsel in een kan en voeg de whisky en citroenzuuroplossing toe. Zet het mengsel in de koelkast tot het nodig is.
• Om de rand van het glas te bestrooien, dompelt u alleen de bovenste rand in de cocktailvloeistof en legt u de rand vervolgens op wat gevriesdroogd cranberrypoeder.
• Zet de glazen opzij totdat u ze gaat serveren.

Methode voor het schuim

• Doe de suiker, vanillezaadjes, kokend water en citroenzuur in een kan en roer tot de suiker is opgelost.
• Gebruik een staafmixer om het CMC-poeder en de Soya Whip erdoor te mengen. Laat het mengsel
• 10-15 minuten (of tot het nodig is) rehydrateren, terwijl u het in de koelkast koelt.

Methode voor het serveren

• Versier een paar cranberries met bladgoud.
• Giet de cocktailvloeistof in de glazen. Klop het schuimmengsel met een staafmixer tot het wit en luchtig is. Giet/schep dit op elke cocktail.
• Schuif BlinQ Blossom en de gekonfijte/gouden cranberries op de cocktailprikkers. Leg een prikker bovenop elk glas, of in het glas, afhankelijk van de vorm/grootte.
• Bestrooi elke cocktail met een kleine hoeveelheid Kaffir Lime Leaves-poeder.
• Serveer.

Chef: Shona Sutherland