Kaffir Lime Leaves Dessert

• Witte chocolade
• Eiwit
• Aardbeien (optioneel)
• Mango puree (inclusief Kaffir Lime Leaves)
• Chocolade ring (optioneel)
• Basil Cress
• Paztizz Tops®
• Kaffir Lime Leaves Poeder
• Chocolade crumble/grond

IJs:

• Klop het eiwit totdat je een acceptabel eiwitschuim hebt. Smelt de witte chocolade totdat het vloeibaar is en laat het vervolgens afkoelen.
• Wanneer de chocolade lauwwarm en nog steeds vloeibaar is, mix dan het eiwitschuim en de chocolade.
• Bevries vervolgens de mix tot ijs, zonder dure machines te gebruiken.

Mango puree:

• Pel de mango en hak de vrucht in kleine stukjes.
• Kook dit vervolgens in water met gehakte Kaffir Lime Leaves, om extra smaak toe te voegen, tot een zachte massa.
• Doe de massa vervolgens in een blender en maak er een mooie puree van.

Serveertip:

• Plaats de mango puree in mooie traan op het bord, samen met de chocolade grond/crumble.
• Decoreer met Paztizz Tops®, Basil Cress en Kaffir Lime Leaves poeder om meer kleur aan het resultaat te geven.
• Maak het gerecht eventueel af met aardbeien, geplaatst in een chocolade ring.