Entrecote van het MRIJ Rund

Entrecote van het MRIJ Rund, aardappel puree met Bleu de Wolvega, tuintje van groene groentes.

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • entrecote van het MRIJ Rund 
  • 100 g aardappelpuree 
  • 125 g Bleu de Wolvega 
  • 50 g room 
  • 12 roosjes romanesco 
  • 12 groene asperges 
  • 2 eetlepels verse doperwten 
  • 1/2 bakje peulen 
  • 2 stelen prei om in stukken te snijden 

Limoenvinaigrette:  

  • 1 deel limoensap 
  • 1 deel olijfolie 
  • peper en zout 
     
  • Vene Cress 
  • Shiso Green 
  • Affilla Cress 

Methode

Aardappel puree met Bleu de Wolvega: 

  • Maak eerst een mooie stevige aardappel puree en meng deze met de room en de kaas. 
  • Wrijf daarna door een fijne zeef heen. De entrecote peper en zouten. Aanbakken en op cuison brengen. 

Bonen: 

  • Vier ‘bonen’ van de doperwten halveren en deze in geheel blancheren en roosteren. 

Prei:

  • De prei in stukken snijden van ongeveer 3 cm. 
  • peper zout en roomboter vacumeren. 
  • 100°C stomen 12 minuten. 
  • De rest van de groenten schoonmaken en kort blancheren. 

Recept: Glenn Luijben

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress