Erwtenpuree met kerriecrumble, asperges en Affilla Cress

(Voor 4 personen)

Kerriecrumble:

• 100 g zelfrijzende bloem
• 80 g boter op kamertemperatuur
• 2 el kerriepoeder
• snuif zeezout

Erwtenpuree:

• 400 g erwten (vers of diepvries)
• koolzaadolie
• zwarte peper van de molen en zeezout
• 16 dikke asperges

Garnituren:

• 50 g erwten
• 1 bakje Affilla Cress

Kerriecrumble:

• Doe alle ingrediënten voor het crumble deeg in een kom en meng met de hand tot een kruimelig, korrelig deeg.
• Strooi het deeg over een bakplaat en bak het deeg in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180°C.

Erwtenpuree:

• Breng licht gezouten water aan de kook en blancheer de erwten, ook die van het garnituur, kort.
• Haal de erwten uit het water met een schuimspaan en spoel af onder koud water.
• Mix de erwten voor de puree met een geut van het kooknat, een geut koolzaadolie, zwarte peper van de molen en zeezout.

Asperges: 

• Stoom ze krokant gaar.
• Lepel de erwtenpuree over de borden, plaats er de asperges op en werk af met de erwten, crumble en Affilla Cress.

TIP! De erwt is een unieke groente die we in verschillende vormen kennen: als peul, als suikererwt, als als jonge erwt, en als volgroeide erwt. Maar ook een erwt scheut of cress en erwtbloem zijn lekker om mee te scoren in de keuken!

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®