Matcha Gimlet en green curry

Drink ingrediënten:

• 60 ml gin
• 25 ml limoensap
• 15 ml Kaffir Lime Leaves siroop
• halve theelepel matcha poeder

Drink methode:

• Maak de Kaffir Lime leaves siroop door half om half water en suiker te mengen en door Kaffir Lime Leaves zachtjes mee te laten koken.
• Laat de siroop weer afkoelen.
• Vul een shaker met de gin, limoensap en Kaffir Lime Leaves siroop.
• Voeg een halve theeleper matcha poeder toe.
• Voeg ijs toe aan de shaker en schudt totdat het geheel goed koud is.
• Schenk uit in een hoog glas met een mooi helder ijsblok erin.
• Garneer met een limoenwiel en een Kaffir Lime Leaves.

Bite ingrediënten:

• 250 ml kokosmelk
• 4 stuks Jasmine Blossom
• 500 g doperwt
• poeder van Kaffir Lime Leaves
• doperwt
• 2 stuks lente ui
• 4 stuks garnaal/gamba
• Affilla Cress
• kokosschuim
• 1 el Xantana

Bite methode:

• Kook de doperwten. Bewaar 1/10 deel voor de garnering.
• Draai in de blender met 1/2 deel kokosmelk, de groene curry en kookvocht naar gewenste dikte fijn.
• Laat vervolgens afkoelen.
• Verhit de kokosmelk met Jasmine Blossom en bind met 1 eetlepel Xantana.
• Doe dit in de siffon en spuit dit op met 1 patroon.
• Vermeng de Kaffir Lime Leaves met gamba en zeezout en doe dit voor 5 minuten in de oven.
• Vul het glas met de doperwt, lenteuit en kokosschuim. 
• Decoreer de rand met een garnaal en Affila Cress.

Recept: Dik & Schil en Eric Miete