Gamja Jorim en zoete aardappel schil Zorri Cress tempura, 4 tot 6 porties

Nog een creatie van Franck Pontais: Zoete aardappel Gamja Jorim, zoete aardappel schil Zorri Cress tempura met Gangnam Tops, Hippo Tops en Zorri Cress.

Ingrediënten

Ingrediënten voor Gamja Jorim

  • Zoete aardappels 1 kg
  • Witte uien 150g
  • Knoflook 1 teen
  • Glucose 2 eetlepels
  • Suiker 1 eetlepel
  • Water 100ml
  • Soja saus 100ml
  • Zwarte sesam zaadjes 1 theelepel
  • Sesam olie 1 theelepel
  • Kruid naar smaak

Methode

  • Pel de zoete aardappels en snij ze in blokjes van dezelfde grootte. 
  • Snij de witte uien op dezelfde manier als de aardappels. 
  • Frituur de zoete aardappels voorzichtig met de uien en knoflook in een beetje olijfolie. 
  • Voeg het water en de soja saus toe en cook het voor 10 minuten op een lage temperatuur.  
  • Kruid naar smaak en voeg de sesam olie en sesam zaadjes toe. 

Zoete aardappel en Zorri Cress tempura

Ingrediënten

  • Zoete aardappel 1 per persoon
  • Zorri Cress pulp 1 lepel
  • Tempura beslag, kruiden, water en olie voor het frituren

Methode

  • Bak de aardappel met de schil voor 40 minuten. Zodra deze gekookt en zacht is, snij de aardappel dan in 4 gelijke stukken. Pel de schil er voorzichtig af en bewaar de aardappel voor de mousseline. 
  • Droog de schil in een dehydrator machine voor 30 minuten.
  • Om de Zorri olie en pulp te maken, mix 2 bakjes Zorri Cress en 300 ml druivenpit olie in een hoge snelheid blender. 
  • Schenk het in een fijne zeef of koffie filter en gebruik de pulp om tempura beslag te maken. De olie wordt ook gebruikt op het bord.
  • Versier het bord met de Gamja Jorim aan de onderkant, en een kleine lepel van zoete aardappel mousseline erbovenop. 
  • Voeg de aardappel Zorri Cress tempura toe en de gepofte rijst, Hippo Tops, Gangnam Tops en Zorri Cress.
  • Besprenkel met Zorri Cress olie en serveer. 

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress