Grapefruit - eend - yuzu - honing salad
De 'Asian Crispy Duck' salade, waar men ooit van kon genieten in het Michelin-ster restaurant Hakkasan in Londen, triggerde me om grapefruit te combineren met eend.
Methode
De Crispy Duck Salad van Hakkasan gebruikt een in honing gelakte Peking eend, maar deze gesimplificeerde salade werkt ook met pure gebakken eend en een honing dressing.
We startten met grapefruit in de Inspiration Tool, en die toont dat gebakken eend een goede match is. Beiden ingredienten delen hun fruitige aromas, wat de pairing omdoopt tot een geweldige smaak combinatie.
Yuzu benadrukt de citrus en de bloemige kant van grapefruit en de honing heeft een verdiepende werking op de groene ingrediënten in het gerecht.
Bron: Food Pairing
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress