Vegetarische kerstkrans

(Voor 4 porties) 

Krans: 

• 1 bakje Garden Cress 
• 1 bakje Sakura Cress 
• 12 stuks Paztizz Tops 
• 4 stuks Bean Blossoms 
• 90gr gedroogde rode linzen 
• 80gr in blokjes gesneden sjalotjes 
• 90gr pastinaakblokjes
• 160gr versnipperde boerenkool en spitskool 
• 2 stuks middelgrote teentjes knoflook (gehakt) 
• 100gr gekookte witte bruine bonen 
• 200 ml rode wijn 
• 60gr boter 
• 1 stuk eigeel 
• 400gr bladerdeeg 
• fijn zout en witte gemalen peper 

Rode wijn en rode bessengeleisaus: 

• 150 ml rode wijn 
• 75gr Gorgonzola-kaas 
• 1 tl rode bessengelei

Krans:

• Kook de rode linzen in kokend water, giet ze af, ververs ze en laat ze tot gebruik in een zeef staan.
• Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de in blokjes gesneden sjalotjes, de in blokjes gesneden pastinaak en de gehakte knoflook toe.
• Laat 2 minuten koken en giet de rode wijn erover.
• Laat inkoken tot bijna droog en voeg de gekookte witte bonen, de boerenkool en de groene kool toe.
• Kook nog 3 minuten, meng de gekookte linzen, 8 stuks Paztizz Tops, ½ bakje vers gesneden Garden Cress en Sakura Cress erdoor.
• Breng op smaak en laat afkoelen.
• Leg de bladerdeeg en maak de krans, bestrijk met een eidooier en bak in een oven op 220℃ gedurende 20 tot 25 minuten.
• Serveer met de wijnsaus en de rest van de cressen, Paztizz Tops en de Bean Blossoms.

Rode wijn en rode bessengeleisaus:

• Giet de wijn in een kleine steelpan en voeg de zwarte bessengelei toe.
• Voeg de in kleine stukjes gesneden gorgonzola-kaas toe en breng het vocht aan de kook.
• Klop constant vanaf het begin van het kookproces, het zal de kaas en gelei helpen oplossen in de wijn.
• Laat 1 minuut inkoken en haal de saus door een fijne zeef.
• Reserveer tot gebruik.

Recept: Franck Pontais