Kaviaar van paprika, marjolein, groene olijf, vlokken van burrata en Aclla Cress, Frank Fol – The Vegetables Chef®

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 gele paprika 
  • 1 rode paprika 
  • Potje groene olijven zonder pit 
  • 2 takjes verse marjolein 
  • 1 bakje Aclla Cress
  • Olijfolie El Flamenco 
  • 1 Verse burrata 
  • 150 gr. Bio Légumaise Provence – paprika met tijm 
  • Zwarte peper 
  • Grof zeezout 

Methode

Perkament: 

  • Snij flinterdunne plakjes van gele paprika 
  • Smeer een ovenplaat in met olijfolie of gebuik een ovendoek. 
  • Leg de rauwe paprika chipjes hier naast elkaar op en kruid met zeezout en zwarte peper. 
  • Plaats deze in een oven van 100°C gedurende 30 tot 40 min tot ze krokant zijn. 

Kaviaar: 

  • Maak schoon, was en snij alle overige paprika in een fijne brunoise. 
  • Snij wat groene olijven in fijne brunoise. 
  • Stoof alles kort zacht krokant gaar in een geut olijfolie. Kruid met zwarte peper en zeezout. Voeg fijngesneden marjolein toe en meng. 
  • Laat afkoelen. 

Afwerking: 

  • Verdeel de koude paprika-olijf kaviaar over de 4 borden. 
  • Pluk de burrata en verdeel over de kaviaar. 
  • Plaats enkele olijven als garnituur. 
  • Snij de cressen en plaats over de bereiding. 
  • Werk finaal af met met nog enkele druppels olijfolie, grof zeezout en zwarte peper op de burrata. 
  • Lepel er de légumaise bij. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten 
Technieken: kaviaar, rauw, stoven, perkament, marineren, emulsie
Bord: Wild Moon groot bol bord keramiek 
Aangeraden drank: Witte wijn, Pinot Auxerrois – Wijndomein Valke Vleug, Scheldeland - België 

Wild Cooking E-Book

Frank Fol – The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress