Magnum van drie soorten cress

Ingrediënten

  • 2405 gram volle melk
  • 465 gram slagroom
  • 472 gram kristalsuiker
  • 140 gram dextrose
  • 18 gram bindmiddel
  • 2 bakjes Aclla Cress
  • 2 bakjes Atsina Cress
  • 1 bakje Sea Fennel

Methode

  • Verwarm de melk en de room tot 40 graden. Meng ondertussen de suiker met de dextrose en het bindmiddel.
  • Voeg dit nu toe aan de warme zuivel en verwarm door tot 85 graden.
  • Koel nu terug naar 4 graden en voeg de cress toe. Draai met een staafmixer of turbomixer door. Laat rijpen.
  • Draai tot ijs, spuit in de vormpjes en plaats de stokjes. Vries dit hard aan en los.
  • Bespuit eventueel met groene chocolade en decoreer met cress.

Recept: Hidde de Brabander

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress