Carpaccio van koolrabi, gebrande sinaasappel, pesto van Melissa Cress

• 4 bakjes Melissa Cress
• 2 bloedsinaasappelen
• 2 koolrabi
• 1 theelepel pijnboompitten
• Citroensap van ½ citroen
• Schil van ½ citroen
• 1 eetlepel druivenpitolie
• 1 snufje zout en peper

• Meng voor het maken van de pesto 2 bakjes Melissa Cress, het citroensap, de schil, de druivenpitolie, de pijnboompitten en breng op smaak.
• Schil en snijd de koolrabi met een mandoline en leg ze op het bord.
• Week de plakjes 30 minuten in water met een beetje citroensap, laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier om het teveel aan water te verwijderen.
• Knip enkele segmenten uit de bloedsinaasappel en bruin ze aan met een brander. Als bloedsinaasappelen uit het seizoen zijn, werkt roze grapefruit ook goed.
• Leg de plakjes koolrabi op de bodem van het bord en voeg de sinaasappelsegmenten toe.
• Besprenkel met wat Melissa-pesto en werk af met verse Melissa Cress.
• Serveer.

Note:

Halloumi kaas kan worden gebruikt om de pesto te maken in plaats van de pijnboompitten als u rekening wilt houden met allergieën.

Recept: Franck Pontais