Mijn Bruschetta, Met Rock Chives, Basil Cress & Shiso Purple

Ingrediënten

Voor het brood

• 350 g Bloem Type 0 W180
• 150 g Fijne Durum Tarwe Griesmeel (semola rimacinata)
• 400 g Koud Water
• 5 g Verse Geperste Gist
• 12 g Zout
• 60 g Algae Powder Aventurine

Voor de buffelricotta

• 250 g Buffelricotta
• 1 portie Rock Chives (naar smaak)
• Zout (naar smaak)
• Zwarte Peper (naar smaak)

Voor de tomatensalsa

• 250 g Kersttomaten
• Extra Vierge Olijfolie (naar smaak)
• Zout (naar smaak)
• Zwarte Peper (naar smaak)

Voor de geïnfuseerde olie

• 100 g Druivenpitolie
• 2 porties Basil Cress
• 1 portie Rock Chives
• 1 portie Shiso Purple (naar smaak)

Bereidingswijze

Brood

1. Meng in een grote kom de bloem en het griesmeel.
2. Verdeel het water: los de gist op in 300g; los het zout op in 100g.
3. Giet het gistwater bij het meelmengsel en mix tot een ruig deeg ontstaat. Laat 10 minuten rusten.
4. Voeg het Algenpoeder en het zoute water toe. Kneed 5-6 minuten.
5. Dek af met vershoudfolie en laat enkele uren rijzen.
6. Vouw het deeg een paar keer over zichzelf (stretch & fold) en laat het nog een uur rusten.
7. Herhaal het vouwen en laat het deeg nog 5 uur narijzen.
8. Verwarm de oven voor op 250°C. Vet een bakplaat licht in met olie.
9. Vorm het deeg, leg het op de plaat, bestrijk het oppervlak met olie en bak het.

Aanbevolen bakmethodes:

• Heteluchtoven (ideaal): 220°C-240°C.
• Heteluchtoven met ventilator: 210°-220°C.
• Gietijzeren braadpan (Dutch Oven): 240°-250°C. Bak afgedekt 20-30 min, daarna onafgedekt 15-20 min.
• Baksteen: Voorverwarmen op max. (250°C+), daarna bakken op 230°C.

Buffelricotta

1. Meng in een kom de buffelricotta met zout en peper.
2. Snijd de Rock Chives fijn en spatel ze door de ricotta tot een glad en homogeen mengsel.
3. Doe het mengsel in een spuitzak en zet het in de koelkast tot gebruik.

Tomatensalsa

1. Verhit een anti-aanbakpan op hoog vuur.
2. Doe de kersttomaten erin en bak 2 minuten.
3. Zet het vuur lager, voeg zout en peper toe en bak nog 1 minuut.
4. Werk af met een scheutje geïnfuseerde olie voor glans. Zet apart.

Geïnfuseerde olie

1. Verwarm de druivenpitolie in een pannetje op zeer laag vuur (nooit boven 40°C).
2. Voeg de kruiden toe en neem van het vuur.
3. Mix kort en grof met een staafmixer.
4. Laat volledig afkoelen en zet een nacht in de koelkast.
5. Zeef de olie door een fijne doek of koffiefilter, zonder te persen. Bewaar in de koelkast of op een donkere plaats.

Assemblage

1. Snijd een sneetje brood en warm het op in een oven van 180°C.
2. Besmeer met de licht opgewarmde tomatensalsa.
3. Spuit toefjes buffelricotta op de bruschetta.
4. Garneer met verse kruiden (Rock Chives, Basil Cress, Paarse Shiso) en enkele druppels geïnfuseerde olie.

Eet smakelijk!

Recept: Giovanni Don Anselmo D'Apice