Mini worteltjes en perzik carpaccio met Ghoa Cress dressing

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Kyona Mustard Cress
• 2 bakjes Ghoa Cress
• 12 paarse mini worteltjes
• 20 oranje mini worteltjes
• 2 saturnus perziken
• sap van ½ citroen
• 50 ml yoghurt
• 30 gr ongezouten boter
• 1 el olijfolie

• Maal voor de dressing met een vijzel een bakje Ghoa Cress, voeg het citroensap en de yoghurt toe. Houd apart tot gebruik.
• Was en plaats de wortelen op een ovenschaal met de olijfolie en de boter.
• Bak de schaal in een oven op 220°C gedurende 15 tot 20 minuten.
• Snijd enkele fijne plakjes van de Saturnus-perzik, een halve perzik per persoon.
• Verdeel de Ghoa-yoghurtdressing over de bodem van elk bord.
• Schik de wortelen, de schijfjes perzik en de vers gesneden cressen.
• Serveer direct.

Recept: Franck Pontais