Scholfilet met mangosalsa, granaatappelsap en sojasaus

Ingrediënten

(Voor 1 portie)

Mango Salsa:

  • ½ mango in brunoise gesneden (in julienne reepjes gesneden, een kwartslag gedraaid en nogmaals in blokjes van 1-2 mm gesneden)
  • ¼ van een rode ui in brunoise gesneden
  • 1 passievrucht

Zoete vermindering van granaatappelsap en sojasaus:

  • Granaatappelsap van 1 vrucht
  • ½ theelepel bruine suiker
  • ½ citroensap
  • Sojasaus naar smaak

Methode

Mango salsa:

  • Meng alle ingrediënten.

Zoete vermindering van granaatappelsap en sojasaus:

  • Mix het fruit en voer het door een mousseline of chinois.
  • Voeg de schil van citroen en suiker toe, halveer en breng op smaak met de sojasaus.

Gestoomde scholfilet met Atsina® Cress, mango salsa en een zoete reductie van granaatappelsap en sojasaus:

  • Leg de mango salsa en Atsina® Cress op de scholfilets. Rol ze op.
  • Doe de rol in een metalen ring om zijn vorm te behouden en stoom gedurende zes minuten.
  • Garneer met Honny® Cress en Ghoa Cress®.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress